Ананьев возвращается к истокам

Деловой квартал, Олег Ананьев займется чужими ресторанами

Версия UP-Monitor [29.05.2006]

Юлия ЭЙДИНОВА: Олег Ананьев вышел из состава учредителей ресторанов «Швейк» и «Фигаро» и отошел от управления заведениями. Ресторатор уверен, что на рынке заметны кризисные явления. Поэтому г-н Ананьев намерен свести к минимуму количество собственных проектов и сделать упор на консалтинговых услугах. Участники рынка считают, что заведениям нужны новые концептуальные ходы.

Как заявил «ДК» Олег Ананьев, генеральный директор компании «Ресторан», решение продать доли в «Швейке» и «Фигаро» вызвано тем, что он и его партнеры, учредители заведений, разошлись во взглядах на дальнейшее развитие проектов. Г-н Ананьев не захотел комментировать суть разногласий, однако заверил, что они носят чисто деловой характер, конфликта с партнерами нет.

Размер своей доли и сумму сделки Олег Ананьев назвать отказался. Он уточнил, что при запуске ресторанов выступает как автор концепции и главный управляющий. Определенная доля во владении бизнесом была вознаграждением за проект.

«Фигаро» (300 кв. м, 40 посадочных мест, средний чек $50-70) — один из новых проектов ресторатора. По словам г-на Ананьева, на момент расставания с заведением оно еще не вышло на проектную мощность.

Ранее Олег Ананьев рассказывал «ДК» о намерениях провести смену концепции ресторана «Швейк» (1300 кв. м, 300 посадочных мест, средний чек 500 руб.). Это решение он объяснял тем, что пивного бара, где бы транслировались спортивные каналы, из «Швейка» не получилось, так как заведение расположено в жилом доме, где ограничивают уровень шума. «Швейк» со временем превратился просто в ресторан без какой-либо концепции, стратегии, стал безликим, хоть и заполняется», — сетовал г-н Ананьев (см. «ДК» № 45 от 5 декабря 2005 г.). По его замыслу, в «Швейке» планировалась реконструкция, после чего заведение должно было позиционироваться как ресторан европейской и грузинской кухни.

Олег Ананьев подчеркнул, что отказываться от других своих проектов не собирается, причем рестораном «Вечера на хуторе» он владеет совместно с собственниками «Швейка» и «Фигаро». Он не исключает возможности дальнейшего сотрудничества с ними. Назвать имена партнеров г-н Ананьев отказался.

По наблюдениям Галины Беловой, президента Ассоциации рестораторов Екатеринбурга, управленцы и собственники ресторанов часто расходятся в подходах к ведению бизнеса: «Профессионалы каждый день варятся в ситуации, владеют оперативной информацией. А у многих инвесторов есть иллюзии относительно проектов». По ее мнению, кофейня, расположенная рядом со «Швейком», сегодня работает успешнее самого ресторана, который демонстрирует невысокие показатели для центра города. Посещаемость могла бы быть выше — уверена г-жа Белова. Она полагает, что заведению необходим ребрендинг и смена концепции. «Фигаро», на ее взгляд, успешный проект.

Александр Люлькин, генеральный директор ЗАО «Уралспецторг» (владеет сетью «Кофейня № 7»), считает, что ценовая политика «Фигаро» нуждается в корректировке: ресторан расположен в очень выгодном проходимом месте, где целесообразнее запускать более демократичные заведения.